面粉和全麥粉的糊化特性和酶活性
• ICC標準128/1
• ISO標準7973
• AACC標準22-10
• GB 14490等
應(yīng)用：面粉的烘焙品質(zhì)主要取決于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。Amylograph-E電子式糊化儀可以用于測量小麥、黑麥、玉米和米粉，并提供
• 面粉質(zhì)量的評價
• 面粉各種應(yīng)用的適用性評價
• 面粉烘焙品質(zhì)的測量
• 專用粉的評價
• 酶添加量的控制
原理：面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5°C/min的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度，旋轉(zhuǎn)樣品的粘度使伸入到攪拌缽內(nèi)的測量傳感器發(fā)生偏轉(zhuǎn)。隨著時間的推移，傳感器的偏轉(zhuǎn)被測定和記錄下來，得到粘度隨時間和溫度變化的關(guān)系曲線。
評價值：
•糊化起始溫度[°C]
•最高糊化粘度[AU]
•糊化溫度[°C]
優(yōu)點：Amylograph-E電子式糊化儀有如下優(yōu)點：
• 圖譜的形狀提供更多的信息
• 測試過程中可以觀察到酶的影響
• 可以與標準圖譜對比
• 可以通過USB操作
專業(yè)軟件
• 數(shù)據(jù)相關(guān)分析程序 在同一個圖表上同時顯示和 評價多達10個測試圖譜
• 通用評價軟件除了調(diào)用標準評價軟件判讀最高粘度值外，還可以方便地編制和調(diào)用自己特定的評價方法，例如，可以計算圖譜包圍面積、峰值、特定評價點參數(shù)、下降幅度等。
技術(shù)數(shù)據(jù)
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電源 |
1x 230 伏; 50/60 赫茲 + N + PE; 2.8 安 115 伏; 50/60 赫茲 + PE; 5.6 安 |
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加熱速度 |
標準：1.5°C/分鐘 可調(diào)范圍 0.1…3.0°C/分鐘 |
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樣品缽容積 |
約550毫升 |
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轉(zhuǎn)速 |
標準轉(zhuǎn)速75 轉(zhuǎn)/分 |
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外形尺寸（寬x高x深） |
560 x 890 x 430 毫米 |
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重量 |
凈重約30公斤 |
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